調理科は卒業生を招いての特別実習！

卒業生は現在、金沢の二つ星

スペインレストラン

「respiracion (レスピラシオン)」

勤務しています。以下お店のHPより。

respiracion (レスピラシオン)とは

スペイン語で呼吸という意味です。

「僕たちが皆様にとって

呼吸のような存在になりたい。

山、海、生産者、そして僕たち。

そのすべての呼吸を

合わせて創る時間を皆様に

感じてもらえますように金澤から世界へ」

素敵で志が高いネーミングですね。

卒業生からは料理の道に進む

きっかけとなったことや、

挑戦する大切さなどの話を聞きました。

その後の実習では、

実際にお店で出されている

前菜の人気メニュー「アミューズ」

の盛り付けを行いました。

生徒達は、盛り付けぐらいは

できるだろうと思っていたようですが、

思いのほか難しく、苦戦。

いかに美しく、美味しく

見せることができるか、

盛り付け一つで料理の

見た目が変わります。

人間はまず視覚から情報を取る生き物。

見た目をよくするために、

一流は細部にこだわりますね。

一流を見て、感じて、

自分の基準をあげていきましょう。

今日感じた感覚を忘れずに、

これからの実習に活かして欲しいですね。